A Morcela de Arroz, um enchido típico da região de Leiria, é feita com tripa fresca de origem animal e recheada com sangue, gordura e carne de suíno, arroz, cebola, salsa, sal e especiarias.

Assumidamente uma reinvenção da morcela de sangue à qual se juntou o arroz, há quem diga que este passo foi dado no séc. XV, pelos judeus que viviam na região e que confeccionavam a morcela com carne de vaca ou cabra e lhe adicionavam arroz, por se confundir com a gordura, fazendo-se passar por cristãos e assim fugir da dura inquisição. 

A falta de fontes escritas deixa dúvidas e, talvez por isso, muitos acreditam que a Morcela de Arroz tenha surgido apenas no séc. XIX, na Alta Estremadura. Na altura, a produção de porcos na região era já muito abundante; nas aldeias, as matanças cumpriam a tradição anual; e a bacia do Lis propiciava o cultivo de arroz carolino. Acredita-se que estavam, assim, reunidas as condições ideais para a confeção da Morcela de Arroz: porco, arroz e tradição! 

O processo era totalmente artesanal. Depois de desmanchado o porco, passavam-se as tripas por água corrente abundante, sal grosso, limões e laranjas e ripavam-se com um vime bem fino dobrado a meio, para limpar de sujidade e gordura. Já lavadas, enchiam-se com o preparado, que dependia da zona geográfica, mas que contemplava sempre sangue, arroz, cebola, salsa e especiarias. Por fim, eram levadas a cozer lentamente, em largas panelas sobre o fogo das lareiras.